國慶黃金周期間，全國各地老字號經典美食備受人們喜愛，成為假期人們外出就餐和線上點餐的首選。近年來，我國老字號餐飲發展活力不斷增強，品牌影響力持續提升。在新消費環境下，老字號餐飲企業已成為帶動消費市場發展的新勢力。

　　老字號經典美食催生“煙火氣”

　　國慶假期，許多口味地道的老字號成為各地市民出行就餐的首選。在北京，老字號美食格外受青睞。鴻賓樓的紅燒牛尾，“南宛北季”烤肉宛、烤肉季的國家級非遺烤肉以及西來順的馬連良鴨子、峨嵋酒家的宮保雞丁、砂鍋居的砂鍋菜、柳泉居的蛋黃焗蟹、曲園酒樓的左宗棠雞、長椿街馬凱餐廳的雙味鱖魚、玉華臺的熗虎尾、大地西餐廳的罐燜牛肉等老字號鎮店名菜依然最受京城消費者寵愛，成為國慶假期老字號的銷冠菜品。國慶恰逢重陽節，同春園、二友居、馬凱餐廳推出重陽糕、壽桃、魚肉賽螃蟹、小吊梨湯等多款敬老菜廣受歡迎。

　　江蘇南京多家老字號推出招牌菜特價銷售、國慶期間宴席立減優惠等各類餐飲促銷活動，國慶假期的餐飲消費以婚宴、親朋聚餐為主，雖然各地倡導國慶假期就地過節休假，外地游客有所減少，但南京餐飲市場仍表現出逐步回暖、穩步向好的態勢。

　　廣東廣州地道美食受追捧。有著43年歷史的紹記馳名燒臘店的店員梁女士透露，國慶期間，叉燒、燒肉、燒鴨等特別好賣，店內預備了比平時多50%的貨量。百年老字號泮塘老鋪的店員稱，國慶節當日，店內售賣的馬蹄爽飲料、馬蹄糕等傳統小吃銷量比平日有所上升，手信佳品是假期的熱銷品。

　　老字號餐飲品牌仍是河南眾多家庭聚餐的首選。洛陽開展“尋味古都·約惠當’夏’”活動，宴天下、凱旋門、老雒陽等多家老字號餐飲品牌推出國慶套餐等優惠，滿足節日消費需求。

　　湖南省旅游研究院院長王兆峰表示，各地多措并舉激發國民消費熱情，有效助力消費市場回暖向好，進一步凸顯我國市場潛力和消費需求優勢，城市中的“煙火氣”折射出我國經濟強勁的韌性與活力。

線上線下融合滿足消費需求

　　如今，老字號早已不再是斑斑點點的門臉、百年不變的產品，很多老字號餐飲企業搭上互聯網科技的快車，不斷創新經營方式、產品服務，努力增強發展活力。

　　北京老西安飯莊連鎖店總經理白穆沙介紹，除了堂食，今年國慶假期，多家餐飲企業的線上銷售、外賣均出現明顯上漲。北京華天相關負責人表示，華天旗下所屬直營門店線上營收遠超平時，同和居比平時增長48.9%、同春園增長36%、鼓樓馬凱餐廳增長21.2%。華天商城銷量與平時相比也實現了銷售翻倍。萃華樓的外賣單量比節前上漲了近40%，客單價上漲20%。西貝表示，今年國慶節假期的消費數據顯示，外賣客單量超過40萬單，同比去年增長52%。同和居月壇店餐飲部副經理郭素紅介紹，外賣單量比平時增加了19%，國慶當天的線上總收入達到3.8萬元，總營收實現了76%的高額增長。

　　天津老字號餐飲企業支持線上外賣服務，迎來一波新的消費高峰?！皠傇诿缊F上點了幾份老字號，狗不理肉包、山海關汽水，再來一瓶津酒，滿99元減20元，既能吃到老字號，還很實惠?！眹鴳c假期趕上降溫陰天，加上疫情防控因素，市民張先生選擇“宅家”過節，打開手機，張先生輕松買到喜歡的老字號美食。業內人士認為，近年來，中華老字號發展活力不斷增強，天津許多老字號餐飲企業主動求變。把天津老字號搬到線上，以優惠的方式進行網絡銷售，既能拓展銷售渠道和銷售空間，又能增強天津老字號的知名度和影響力。

　　國慶當天，廣州番禺區具有本土特色的粵菜餐飲企業如滋粥樓、番禺賓館等銷售額同比增長17%左右。大型餐飲企業著重推出線上下單、外賣配送服務，新消費模式較大程度帶動了餐飲消費熱度。

　　業內人士表示，從行業整體看，餐飲老字號的線上化率逐年提升。美團數據顯示，2017—2021年，全國餐飲老字號外賣、團購套餐等線上業務的普及率穩步提升，其中餐飲老字號的團購套餐普及率在2021年已達到45.1%?！袄献痔柌粌H僅是一家企業、一塊招牌，更代表了一段記憶和一種獨特文化?！蹦暇├献痔枀f會相關負責人表示，積極營造老字號創新發展、線上線下融合發展的良好環境，充分發揮老字號品牌在促進消費等方面的積極作用。

　　餐飲市場整體向好

　　國慶假期，全國各地餐飲企業堂食消費熱度持續回暖，多地餐飲店重現排隊長龍，不斷刷新的叫號提示，成為餐飲消費火熱的縮影。美團發布的2022年“十一”黃金周消費數據顯示，10月1日至5日，到店餐飲訂單量較“五一”假期增長47%。本地優質供給助推餐飲消費持續升溫，大眾點評必吃榜的訂單量增長119%。

　　漢堡王北京石景山區喜隆多購物中心店為迎合節日外賣增長，專門開辟外賣取餐區；湖北武漢小藍鯨酒店等116家餐飲門店每天提供“國慶面”；湊湊火鍋在北京頤和園、王府井等熱門旅游目的地的餐飲門店營業額平均增長超20%；北京海底撈門店介紹，隨著消費市場持續恢復，國慶前三天全國門店翻臺率提升超30%，接待人次增長超過40%，與中秋假期相比均有所提升。

　　商業綜合體的人流量明顯增加，帶動商業綜合體餐飲恢復較好。美團數據顯示，武漢光谷、南京新街口、廣州長隆、北京望京等商圈成為引領假期本地消費的重要組成部分。武漢的江宸天街、臺北路萬象城、永旺、武商摩爾城等綜合體餐飲排隊消費，平均上座率120%，部分網紅餐廳超過了150%。河南省重點監測的零售和餐飲企業累計實現銷售24.5億元，比上年同期增長0.6%。廣西餐飲類消費同比增長11%，環比節前增長40.1%；夜間消費規模占總消費比重55.5%，較去年同期增長7.3%；高端餐飲消費平穩，中低端餐飲增長20%左右。其中，全省重點監測的19家餐飲企業合計營業額同比增長5.2%。廣州市餐飲市場整體向好，全市餐飲消費與去年同期相比增長約6%。南京市重點監測的61家餐飲企業實現營業額2.1億元，其中有37家企業同比實現了正增長。

　　業內人士表示，在國慶假期等傳統消費旺季帶動下，隨著精準防控疫情和經濟社會發展有效統籌以及穩大盤政策組合措施落地見效，我國餐飲市場進一步加快回暖步伐。

（朱美喬 綜合整理）

《中國食品報》(2022年10月10日02版)

　?。ㄘ熅帲?/span>朱美喬）