在“預制菜自助柜”選擇菜品，掃碼付款，然后加熱或者帶走，這就是預制菜的新賣法。最近，不少企業開始試水預制菜自助售賣機，并在學校、醫院、景區、高鐵站等多地試點營業，紅燒肉、宮保雞丁、速食面、飯團應有盡有，其中既有需要簡單烹制的“硬菜”，也有加熱即食的便當，品類之豐富甚至超出便利店的冷藏柜。只需要掃碼支付選中商品，馬上就能帶回家做一頓大餐。那么，“預制菜+售賣機”，能打開新市場嗎？

多家企業試水預制菜自助售賣機

　　疫情防控常態化背景下，人員流動受限。于是，自助售賣機在這兩年開始遍地開花，從大學城到景區，從地鐵站到高鐵站，從醫院到社區，自助售賣機的身影無處不在。飲料、零食、玩具、生活用品……只要是能裝進去的東西，都能在自助售賣機里買到。一臺小小的機器，竟成為離消費者最近的“售貨員”。

　　不少預制菜生產企業看到了這一新“商機”，紛紛試水用無人售賣機來銷售自家旗下品牌的預制菜產品。例如雙匯，在“風口”下加速布局預制菜產業，試水預制菜自助售賣機，推出即食系列產品“雙匯啵啵袋”。得利斯與大數據服務商浪潮集團合作，也在探索研發預制菜自助販賣機。此外，樂肴居、廣州酒家、福迪寶、萊克食品等企業也紛紛加入其中。目前，這些裝有預制菜的售賣機，主要選址在居民小區、寫字樓、學校、醫院、高鐵站等人流量密集的場所。

　　預制菜自助機的販賣形式大同小異，但選品和選址卻暗含千秋。業內人士表示，從入局身份來看，掌握原材料的供應商，更偏向于做烹制類的預制菜，比如得利斯選擇魚香肉絲、宮保雞丁等菜品，與其原有的肉類上游產業線結合，保證冷凍后高度還原；食品加工企業則偏向用自助售賣機拓展渠道，觸達一線。例如，樂肴居嘗試用自助機售賣飯團、米漢堡；而廣州酒家等餐飲頭部品牌，則發揮品牌勢能和產品優勢，用招牌產品試水。從地域來看，由于預制菜的誕生本就是為了適應快節奏的生活，因此大多商家將預制菜自助販賣機的試點投放在一線城市。這種即買即走、加熱即食的模式契合當下年輕消費者的需求，給了預制菜自助販賣機發展的土壤。從場景來看，烹制產品多選擇社區，微波產品則側重寫字樓、學校、醫院、高鐵站等。社區場景下，人們更注重菜品的口味和鍋氣，開展試吃活動能吸引不少消費者，而高鐵站等場景，人流量大，沒有固定用餐地點，滿足性價比和方便食用才是重點。

餐企在智能化方面不斷嘗試創新

　　有消費者體驗后表示，這種消費場景非常便捷。用戶掃碼后即可打開柜門拿取菜品，柜門被關閉的一刻，貨柜通過感知貨道上的重力變化來判斷消費者實際拿取的商品，同時加入視覺監控技術、AI人臉識別技術等，準確識別商品的種類、價格、數量，快速統計金額，實現自動扣款，不需要用戶再拿出手機進行掃碼支付，極大地提高了運營效率，也增加了用戶購物便捷性和有效性。

　　業內人士表示，如果從功能定位來說，用自助售賣機來賣預制菜，具有兩大優勢。一是進行品牌宣傳和消費者教育。雖然預制菜行業很熱，但在C端市場，并非一路通途，一些消費者對預制菜產品仍存在質疑。如果有一個成本低廉，且不用花費太多人力物力，又能離消費者更近的終端零售場景，預制菜企業顯然會愿意去試水。二是銷售。預制菜天生就帶有零售屬性。通過智能自助售貨機，消費者隨時通過自取的方式買到豐富的預制菜產品，整個過程方便快捷，且解決了預制菜最后終端設施的存儲和提取問題，確保產品全程不脫冷，保障消費者及時吃到放心菜。

　　近年來，餐飲企業在智慧零售領域一直探索與創新。當下，餐飲行業面臨著疫情等多重挑戰，探索高效率的盈利模型，成為各個企業必須面對的事實。不少餐飲企業紛紛投入到“無人化、智能化”的探索中，前有碧桂園豪斥重金打造智能餐廳，后有海底撈等頭部品牌積極入局。而自動販賣機，不過是智能化的一個縮影和分支。

　　業內人士表示，自助販賣機說得簡單點就是“用賣飲料的方式來做餐飲”，是零售化的一種形式。不占空間、不用人力，而且選址靈活，這些都是肉眼可見的優勢。也正是這個原因，各個領域都希望用零售模式開辟新的銷售渠道，比如早就有的解酒藥自助機、現磨咖啡自助機、水果汁自助機等。而預制菜本就具備零售屬性，這一點和自助販賣機的特點“不謀而合”。

　　此外，供應鏈企業可以利用自身優勢觸達消費者。上游供應鏈本身就具備產能、食品安全等優勢，工業化程度、數字化程度、運營管理效率都非常高。而餐飲業還有很大的利潤空間，是一片“沃土”。這些食品工業小巨頭們看準前段的高附加值，早就躍躍欲試，而零售的暴發，讓他們看到機會，大力“下沉”，降維打擊低效門店。

預制菜自助售賣機未來發展廣闊

　　預制菜雖然看似大火，但是這一市場仍然處于發展階段。事實上，直到這兩年的春節，預制菜才真正大規模走向C端消費者。

　　由于預制菜的定義與類目劃分仍有多重說法，目前也沒有普遍適用、認可的規范在管理市場，所以預制菜產品五花八門，市場總體處于自由發展階段。在這種背景下，誰能“離顧客更近一步”“更早一步上顧客的餐桌”，誰就更有機會“出圈”。

　　業內人士表示，預制菜有著和零售接近的屬性。顧客在線上、在店內、在自助販賣機購買，產品的本質是一樣的，也不會因為平臺不同而有明顯的品質差異。從這個角度來說，如果是預制菜或快餐，倒是一個可以嘗試的方向。另外，從成本和經營時間方面來看，無人零售的模式，降低了加盟商的人工成本，有效控制了經營成本，且在選址上更為靈活，社區、商業寫字樓、景區等場所，都能快速開店，門店租金壓力也在一定程度上得以減輕。而全年無休的24小時營業時間，能滿足更多時間段消費者的需求。同時，銷售預制菜產品，相較于果蔬、肉類等生鮮產品，損耗率較低，能保存的時間更長。

　　業內人士同時指出，這種模式也存在較大的痛點，距離和人流量是很難平衡的，除了SKU有限，無人零售雖然在人工成本上的壓力有所減輕，但冷鏈、電費、加盟費等方面的投入也不少。不過，未來自動售貨機的消費需求及消費場景依然存在，甚至不斷衍生出新的消費需求及消費場景。當自動售賣機成為直接與客戶接觸的消費場景，盡管只是作為其中一個很小的接觸點，這些預制菜品牌依然會想方設法地加大力度布局線下自動售貨機網絡?！邦A制菜+售賣機”的模式，會讓預制菜行業在C端市場往前邁上新臺階。

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　　《中國食品報》(2022年09月28日08版)

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